Na região da patagônia não podemos deixar de registrar uma marca da região: a Abuela Goya e seus chocolates, seu atendimento e seus ambientes. Veja também a historia do Chocolate.

Desde hace tiempo el chocolate de elaboracion artesanal representa en la Patagonia Argentina un simbolo que va mas alla de la produccion de un producto comercial. Recetas transmitidas de generacion en generacion han hecho de la industria chocolatera un recurso tanto economico como cultural para el sur argentino.

Hemos heredado de las familias pioneras de esta actividad los secretos que en la actualidad hacen posibles que el chocolate sea representativo de los lugares turisticos mas importantes de la patagonia.

La familia Goye es una de las familias mas importantes y reconocidas en lo que a chocolate se re fiere y es hoy en dia una de las marcas de chocolates de produccion artesanal mas reconocidas de la Argentina que mezcla calidad, con historia.

Los theobroma cacao, así bautizados por el botánico Linneo, que significa "alimento de los dioses", a los árboles nativos de la selva amazónica crecen solamente a 20 grados al norte y 20 grados al sur del Ecuador. Sus frutos, las bayas, contienen los granos del cacao.

Debido a su valor religioso, los mayas preparaban brebajes de cacao para sacrificios y ritos iniciativos. Así la gran fiesta del cacao, dedicada al dios Chac, o Tlaloc, dios de la lluvia, se celebraba en los cacaoteros. Después de los sacrificios tomaban tchocolath - vino de cacao-, obteniendo una bebida fría, espumante, embriagadora de la cual estaba prohibidísimo beber más de tres jarras. También bebían chorote, una mezcla de cacao y maíz, y chilatl, hecha con cacao, maíz y agua de lluvia.

Sobre el carácter afrodisíaco del chocolate, se creía que tenía poderes y que daba fuerza y vigor sobre quienes lo bebían; ya que estaba constituida por una mezcla de vino o puré fermentado, con el agregado de especias, pimentón y pimienta.

Dos años después de haber desembarcado en Veracruz, Hernán Cortés volvió a España. Allí introdujo en la corte de Carlos V, como una nota exótica, el xocolatl consumido por los aztecas, que Cristóbal Colón ya había arrimado a los reyes católicos pero sin éxito: esa bebida amarga y picante -gracias al chile con el que se condimentaba, ésa es la receta azteca- no fue del gusto real. Cortés, por su parte, tuvo la gran idea de agregar azúcar y vainilla al brebaje. Esa fue la primera adaptación del chocolate al gusto europeo.

En realidad, si bien el "oro líquido", como llamaban los aztecas a esa especie de chocolatada infernal -mezclaban cacao no sólo con chile, sino además con clavo y canela- que bebían, era presentada como propia, ellos a su vez se la habían copiado a los mayas, a quienes dominaban desde hacía varios siglos y eran quienes seguían a cargo de las plantaciones en el Yucatán. En uno de los viajes de regreso a Europa de Cortés, el conquistador creó plantaciones también en Ghana, abriendo así el circuito africano del cacao.

En América, los granos de cacao con forma de almendras hinchadas y duras, eran utilizados como moneda debido a su valor religioso.: con cien granos se podía comprar un esclavo.

Los comerciantes indígenas llevaban en su hotem –bolsa de cuero enlazada al cuerpo-, semillas de cacao que tenían un valor de moneda legal. Por ejemplo, en aquella época se podía comprar un conejo por ocho semillas de cacao.

Durante todo el siglo XVI, el cacao en Europa fue de exclusiva incumbencia española. Recién ya entrado en 1600 el chocolate, siempre en su forma líquida, llegó a Italia y a Francia. Y en 1711, Carlos VI trasladó su corte de Madrid a Viena, inaugurando así la larga tradición chocolatera en esa región alpina.

Desde 1660 se habían eliminado todas las especias originales que acompañaban al cacao, o sea que el sabor del chocolate europeo ya era bastante parecido al que conocemos hoy, aunque su consumo estaba reservado a los muy ricos. Y siguió siéndolo hasta el siglo XIX, cuando la revolución industrial generó interés en el rubro chocolatero por parte de los primeros hombres de negocios interesados en producir masivamente tabletas amargas y dulces:esos hombres tenían nombres imposibles de olvidar: Hershey, Cadbury, Fry, Suchard, Peter, Nestlé -a quien se le debe la invención del chocolate con leche-, Lindt o Tobler.

Para los expertos, hablar de chocolate implica hablar de chocolate amargo: desempeña un papel central en los chocolates de más alta calidad. La clave para lograr un buen chocolate es la mezcla de granos de cacao.

Para saber si se está ante un chocolate bueno o ante un vulgar chocolate, hay que tener varias cosas en cuenta: lo primero es el aroma, que debe ser a chocolate, ni a coco ni a frutas ni a licor ni a nada extra: esos abusos solamente tapan la inexistencia de una buena base de cacao. Luego, se degusta un pequeñísimo trozo que se deja fundir lentamente en la lengua. El bueno de verdad se deshace despacio e impregna el paladar. La vainilla no debe más que acompañar el gusto del cacao. Al partirlo, el chocolate debe crujir secamente: la estructura cristalina de la manteca de cacao es la responsable del crujido limpio: un buen chocolate no se desgrana.

Los primeros granos de cacao llegaron a España, por intermedio de un cura llamado Aguilar, junto con la receta para hacer chocolate. Al monasterio de Zaragoza, llegaron las primeras semillas. Por lo que hizo posible fabricar por primera vez el chocolate en tierra europea..

En 1679 el chocolate llega a Alemania. La producción de chocolate entra en su etapa industrial, gracias al adelanto tecnológico Germano. Sin embargo, no fueron los Alemanes quienes lo desarrollaron, sino los suizos, los ingleses y los belgas.

El chocolate desembarca en Suiza por medio del burgomaestre de Zurich, Henry Hescher. En 1819, en Vevey, Suiza, Luis Callier montó la primera fábrica de chocolate.

En 1842, el inglés Jhon Cadbury es quien fabrica por primera vez el chocolate para comer. Joseph Frey, crea un nuevo producto, la manteca de cacao y crea el primer chocolate en tableta, que además contenía licor.

En 1875, el farmacéutico Henry Nestlé, inventa la leche condensada. En 1876, Daniel Peter fabrica el primer chocolate con leche.

A fines del siglo XIX, La familia Goye procedente de el Canton de Valais, en los alpes Suizos, se instalan como colonos en Bariloche, provincia de Rio Negro , Argentina, a orillas del lago Moreno, alli fundan Colonia Suiza.

Desde ese entonces se destacaron por la preparacion de chocolates, tortas, masas postres y dulces, que elaboraban con recetas tradicionales de la familia transmitidas de generacion en generacion.

A mediados de los 90 la firma La Abuela Goye SRL se convierte en la responsable de la fabricacion, produccion y comercializacion de los productos Abuela Goye que desde hace casi 20 años se producen siguiendo las recetas venidas con estos pioneros.

Exepto por el cacao la totalidad de los productos que se elaboran en La Abuela Goye se producen con materias primas de la region.

La fabrica esta ubicada en Bariloche, en la calle 21 de Septiembre 210, a cuadras del Centro Civico, esta recive diariamente turistas que presencias la elaboracion a la vista de los diferentes productos.

La Abuela Goye tiene diferentes sucursales, dos en San Martin de los Andes, una en l centro y la otra en la base del cerro Chapelco, una en Bariloche, una en carilo, una en Pto Madryn y una en Buenos Aires.

Los locales tanto de Bariloche como de San Martin de los Andes, tienen el estilo caracteristico de la arquitectura andina, realizados en piedra y madera de la zona.

Todos los locales presentan el logo, a veces en forma de escultura de la Abuela que representa la marca.

La industria del chocolate artesanal es para la zona un simbolo que a traves de los años fue cargandose de historia y adquiriendo la importancia que en la actualidad la hace formar parte de la identidad de pueblos como San Martin de los Andes.

La Abuela Goye es una de las marcas de chocolates que mejor refleja las tradiciones que fueron pasandos de generacion en generacion y que atravesaron el oceano para arraigarse en la patagonia Argentina.